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柿饼上面的白栓是面粉吗?可以吃吗?

2017/12/13 13:55:27      点击:


    又到了吃柿子的黄金时节,可是有些说法让人的心扑通扑通的:柿饼上的白霜是面粉,葡萄上的白霜是农药……其实,这些东西并没有我们想象得那么可怕。今天广州四季沐歌维修点就来说一说这些果子上的白霜是什么东西。


    柿饼白霜是糖霜

    有朋友说:柿饼肯定是用面粉补过妆的,要不然家里阳台上晒的柿子都成干了,怎样就不会出白霜呢?别蒙我了,就承认用面粉了吧。这还真是委屈人家柿饼了。在家晒的不出霜,是由于你没有剥皮。对,没错,制做柿饼的第一步就是剥皮。当然,选的柿子不能太软哦。


    在晒柿饼的过程中,果实内部的水混着糖分渗到了果皮外,跟着水分的蒸腾,柿子的糖分结晶逐渐累积到外表。不过,这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里边跑出来的过程中,蔗糖转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以,柿子外表的糖霜并不是很甜,让人有一种吃面粉的感觉。

    有没有撒面的柿饼呢?其实还真有。但两者的差异很明显,糖霜与柿饼贴得很紧,有黏手的感觉,但如果是面粉就只有滑腻感,还很简单被蹭掉。


    葡萄白霜是蜡质

    葡萄上的白霜特别多,许多朋友害怕是农药,其实,葡萄外表的白霜是一些蜡质,它们的成分主要是齐墩果酸,这种物质可占到白霜总重的60%~70%,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质。费事的是这些蜡质并不会溶解在水中,因而用流水冲刷是洗不掉的。


    如果我们觉得葡萄白霜看着就不爽,仍是要洗掉,那网传的用面粉、碱面、盐,哪种办法有用呢?用面粉的确能够去除白霜,由于淀粉溶解在水中时,能够与葡萄外表的蜡质结合,再用水冲,白霜就很简单被去掉了。碱面(苏打)能够构成碱性环境,也会促进一些酯类物质溶解,对清洗白霜仍是有帮助的。不过,碱面要适量,清洗要干净。盐就没那么奇特了,盐水并不能改进这些蜡质的溶解性。


    至于蓝莓、李子等果实外表的白霜,跟葡萄的白霜大同小异,今后洗这些生果时,就不必再跟这层白霜较劲了。顺便说一下,苹果上蜡就是个哄人的工作,苹果皮外表的确有果蜡,底子不需要再上蜡了。 
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