牛肉想要好吃嫩滑？有3个小窍门！只要依照这3个办法来做，想不好吃都难！酒楼饭店腌牛肉，大部分都有放食粉，松肉粉等添加剂使牛肉滑嫩，不推荐这种办法。就用上面说的3个小窍门来做！

   首先：切牛肉要逆着它的纹理来切，切成两毫米左右的薄片。最好挑选里脊肉，由于吃起来愈加滑嫩。

   第二：腌牛肉过程，将切好的牛肉冲刷干净，捞出挤出水分。广州四季沐歌太阳能维修部介绍这一步的意图是去除牛肉的血水和腥味。接着将牛肉放入盆中，加调料：盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，生抽5克，老抽少量上色，蛋清一个，生粉30克能锁住水份。朝着一个方向充份拌和上劲，大约需求10分钟。这样做的意图，是为了牛肉能吸收所以的调料和上劲，就不会腌制后没多久还出血水。上劲后倒入适量食用油，愈加滑嫩，下锅不连在一起！

   第三：烹饪办法，牛肉切薄片简单熟。锅烧热倒油，烧至五成热时放牛肉下锅滑散，滑至八老练捞出。锅中留少量油放配料爆香：比方尖椒或许其他的配料，放调味。最终才放牛肉进去翻炒几下出锅，这样炒出来的牛肉滑嫩不失香味！

   （一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头号肉。
   假如你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

   差异老嫩牛肉：

   老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，赋有弹性。
   （二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少量盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

   （三）如何将牛肉炒得新鲜：
   要顺纹切条，横纹切片；
   将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
   假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将进入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因胀大将肉的粗纤维损坏，这样肉就新鲜了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

   （四）介绍一些使肉嫩滑赋有弹性的小窍门：
    1.加淀粉法： 将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

   2.加啤酒法： 炒制肉片是参加适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

   3.鸡蛋清法： 在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质新鲜润滑；

   4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，腌制后下锅，可坚持肉质细嫩；

   5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。